Tarte sablée au chocolat noir et ganache

Ingrédients

TARTE

110 g de beurre non salé

230 g de farine

30 g de farine de noisettes

Une pincée de sel

90 g de sucre

1 œuf

GANACHE

450 g de chocolat 70%

375 g de crème

150 ml de sirop d'érable

AMPOULE EN OPTION

2 poires

1/2 gousse de vanille

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

Le jus d'un demi citron

Sel de Maldon

préparation

Mesurez le beurre et coupez-le en morceaux, puis placez-le au congélateur pendant quelques minutes.

Tamiser les ingrédients secs (farine, sucre glace, farine de noisettes et sel). Ajouter le beurre froid en morceaux aux ingrédients secs et frotter le mélange entre les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un œuf et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte avec la paume de la main pendant deux minutes maximum jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Façonner la pâte en petits cercles ou dans un moule à gâteau plus grand, puis placer au congélateur quelques minutes.

Préchauffer le four à 160 °C et cuire 20 minutes. Cuire les cercles ou le moule à gâteau pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 50 °C. Chauffer la crème à 80 °C et mélanger les deux ingrédients avec le sirop d'érable dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes et verser dans le moule à gâteau. Réfrigérer une nuit pour faire prendre.

Pelez et coupez les poires en rondelles. Placez-les dans une poêle avec le sirop d'érable, le jus de citron et les graines de vanille. Couvrez de papier sulfurisé et laissez cuire doucement.

Ajoutez un peu d'eau pour éviter la caramélisation avant que les poires n'aient atteint le point de cuisson souhaité, coupez-les en cubes et servez avec la tarte.

Saupoudrer de quelques flocons de sel de Maldon.